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Vendredi 4 septembre 2009 5 04 /09 /Sep /2009 03:06
Recette Dukan pour les phases d'attaque, de croisière ou de consolidation

Le sashimi est un met japonais composé de tranches de poissons crus. On le confond souvent avec le sushi qui est une préparation à base de riz vinaigré, donc interdit lors d'un régime Dukan... hélas...
Je viens de découvrir cet art culinaire : une superbe présentation de morceaux de poisson cru, de la taille d'une bouchée, avec des sauces relevées. Un délice pour la bouche et les yeux !
Le sashimi se mange avec les baguettes et est traditionnellement accompagné de : Wasabi, une pâte de racine de raifort râpée, sorte de moutarde verte très forte.
Sauces confectionnées à partir de sauce de soja, sauce d'huitre, gingembre frais...

♥ Vous avez besoin...

Pour 2 personnes

200 g de filet de thon
200g de saumon

Sauce soja et Sauce huître

Huile de paraffine

Gingembre au vinaigre

Wasabi, Edulcorant, Ail et Fleur de Sel


Mettre les poissons au congélateur le temps qu'ils durcissent. Cela facilite la découpe en très fines tranches.

Pour les sauces, je prépare une base :
2 C.soupe de sauce de soja et quelques gouttes de sauce teriaky ou sauce huître. Emulsionner au fouet avec 2 C.soupe d'huile de paraffine (huile de sésame normalement).
La première, je rajoute de l'ail haché et de la ciboulette ciselée
la seconde, je rajoute 1 C.café de gingembre au vinaigre avec une pincée d'édulcorant.
La troisième, je rajoute un peu de Wasabi.
Le vinaigre de figue convient très bien aussi pour parfumer la base.


On peut ajouter également le Wakamé, je suis fan!...
Simple à préparer : réhydrater 10g d'algue wakamé séchée, avec 1 C.soupe d'huile de paraffine (huile de sésame normalement), le jus d'un citron vert et 1C.café de vinaigre de riz.
 

Par anne.antilles - Publié dans : Recettes Dukan Salées
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